Finocchi

Descrizione

La parte commestibile del finocchio si chiama grumolo ed è costituita da foglie bianche sovrapposte in modo compatto l’una sull’altra. La prima cosa da tenere presente quando si comprano i finocchi è la distinzione convenzionale, non scientifica, tra maschio e femmina. Il primo ha una forma tondeggiante ed è più carnoso, motivo per cui è più adatto ad essere consumato crudo, in insalata o in pinzimonio. La femmina, invece, ha una forma più allungata ed un po’ più fibrosa, per questo è più indicato servirla cotta, al gratin, per esempio.