Essendo legumi, le lenticchie rappresentano una miniera in termini di proteine, fibre, ferro, magnesio e potasso: si stima che il loro contenuto in ferro sia di gran lunga superiore rispetto alla carne. Come tutti i legumi, sono naturalmente prive di glutine, dunque sono adatte per la dieta delle persone celiache. Inoltre, contengono molti nutrienti e sali minerali come l’acido folico, indicato durante la gravidanza per contribuire al corretto sviluppo del feto, perché il bambino cresca sano e forte.
Le lenticchie vengono consumate sin dall’età preistorica e da sempre sono considerate la carne dei poveri, proprio come i fagioli ed i legumi in genere. Esistono moltissime varietà di lenticchie, differenziate principalmente in funzione del colore. Il loro sviluppo è facilitato dal clima caldo temperato: sono un legume “forte” perché resiste anche in terreni aridi e poco vantaggiosi. Sopravvivono persino con pochissima acqua, assicurando una resa piuttosto soddisfacente.
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