Cavolfiore

Nonostante negli ultimi anni abbiamo assistito a un’invasione di varietà ibride, da sempre l’Italia è stato uno dei più importanti centri di differenziazione di cavolfiore e cavolo broccolo: da qui deriva l’elevato numero di cultivar tradizionali italiane. Tra le antiche cultivar di colore bianco vi sono il tardivo di Fano, il gigante di Napoli, il primaticcio di Toscana e il cavolfiore di Moncalieri. Le infiorescenze di colore verde comprendono invece il verde di Macerata, il verde di Palermo, il romanesco e la cima di cola della Puglia. Il colore giallo si ritrova nel cavolfiore precoce di Jesi, mentre il viola è tipico del violetto di Catania.

Categoria: Verdura

Descrizione

Il cavolfiore, fa parte della famiglia delle crucifere o brassicacee. La famiglia a cui appartiene il cavolfiore comprende 300 generi e quasi 4000 specie vegetali, non tutti edibili, come ad esempio: cavolo, cavolo cappuccio, cavoletto di Bruxelles, broccolo, rapa, ravanello, senape e rafano.
Il cavolfiore è a ciclo biennale: nel primo anno si svolge la fase vegetativa, che prevede lo sviluppo del sistema radicale e dell’epigeo (la parte che emerge dal terreno) e si ha la completa formazione della “palla”, la gemma apicale tondeggiante che rappresenta la parte edule della pianta e che è ricca di sostanze di riserva. Durante il secondo anno, la pianta entra nella fase riproduttiva, con lo sviluppo dei getti floreali e la successiva maturazione dei semi, tondi, nerastri o bruno-rossi.

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